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粉條冷庫(kù)

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粉條冷庫(kù)

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粉絲冷庫(kù)是一年四季不受時(shí)間限制生產(chǎn)粉絲的專用冷庫(kù),粉絲冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)跟一般保鮮庫(kù),冷凍庫(kù),冷藏庫(kù),速凍庫(kù)設(shè)計(jì)不同,粉絲冷庫(kù)內(nèi)的制冷蒸發(fā)系統(tǒng)適合用排管(制冷排管結(jié)構(gòu)經(jīng)專業(yè)技術(shù)設(shè)計(jì))冷庫(kù)內(nèi)需要保濕,不宜使用風(fēng)冷式蒸發(fā)系統(tǒng)﹙不能使用吊頂冷機(jī)﹚以防風(fēng)吹及降溫太快粉絲失水?dāng)嗔眩评鋲嚎s機(jī)應(yīng)選用半封閉低溫壓縮機(jī),同時(shí)壓縮機(jī)配比要加大冷量。

     粉絲冷庫(kù)的的庫(kù)內(nèi)溫度

     粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷,然后緩慢降溫,直至完全結(jié)凍,內(nèi)部有大量冰渣為止;不宜驟然降溫,庫(kù)內(nèi)溫度降得太快,若驟然降溫,粉絲會(huì)被凍裂凍泡或斷裂,因此冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)控制在-5℃~-8℃為宜。

     經(jīng)過(guò)粉絲冷庫(kù)冷凍后的粉絲易于分散,無(wú)并條現(xiàn)象,增加粉絲彈性,并且柔潤(rùn)嫩滑,絲條勻細(xì),純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時(shí)入水即軟,爽口宜人。

     粉絲冷凍后的出庫(kù)解凍

     1、將粉絲移出冷庫(kù)任其自然解凍。

     2、利用電風(fēng)扇,借助風(fēng)力吹落冰渣、水珠,輔助手工抖動(dòng)、分排,使粉絲一根根自然分開(kāi),防止粘連、并條。

     3、可用手輕輕揉搓,使并條的粉絲全部散開(kāi)。若氣溫反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解凍,隨之搓開(kāi)。

     粉絲冷庫(kù)容量設(shè)計(jì)

     我省及南方各省區(qū),年平均溫度較高,司機(jī)分明,6~9月一般不宜生產(chǎn)紅薯粉絲,一年內(nèi)生產(chǎn)期只有200d左右,按每天生產(chǎn)1d粉絲計(jì),年產(chǎn)200t左右。凍結(jié)粉絲的冷庫(kù)不同于一般的生產(chǎn)性冷庫(kù),材料不能堆放,需用粉桿架好后再冷庫(kù)中上架、架與架之間要有適當(dāng)間隔,根據(jù)經(jīng)驗(yàn),每1m3冷庫(kù)空間可擱置25kg粉絲,設(shè)計(jì)空間為長(zhǎng)*寬*高=4米*3.5米*2.5米,除去頂排管所占空間,有效空間為25 m3,冷庫(kù)一次能容納700kg,能滿足生產(chǎn)要求。

     粉絲庫(kù)溫度選擇

     濕粉絲入庫(kù)冷凍初期,應(yīng)在0~4℃的溫度相愛(ài)使其充分老化,這一過(guò)程需1.5~2h,然后逐漸降溫,降至-10℃左右時(shí),保持6~7h出庫(kù),選用庫(kù)溫為-12℃,可保證粉絲凍結(jié)質(zhì)量。

     蒸發(fā)器的設(shè)計(jì)與計(jì)算

     蒸發(fā)器選用內(nèi)徑為32mm的無(wú)縫鋼管作為頂排管,這樣可增大冷庫(kù)下部的有效空間,以保證有足夠的位置擱置粉絲。

     排管的傳熱面積應(yīng)為:F=QR/Kp*Δtm(m2)

     式中:

     (1)QR為蒸發(fā)器擔(dān)負(fù)的熱負(fù)荷,QR=QJ/1.07*

     為制冷系數(shù),當(dāng)環(huán)境溫度為25℃,庫(kù)溫為-12℃時(shí):

     €e= 7.03

     QR= =1893.71(W)

     (2)Kp為蒸發(fā)器的傳熱系數(shù),對(duì)于排管,可取Kp=8.0W/( m2*K)

     按以上設(shè)計(jì)的方案和計(jì)算數(shù)據(jù),證明本設(shè)計(jì)完全能滿足年產(chǎn)200t,紅薯粉絲加工廠的生產(chǎn)要求,粉絲質(zhì)量也能達(dá)預(yù)期要求,而且投資少,取材方便,建造容易,能耗低。

     粉絲冷庫(kù)的使用及溫度

     粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷,然后緩慢降溫,直至完全結(jié)凍,內(nèi)部有大量冰渣為止;不宜驟然降溫,庫(kù)內(nèi)溫度降得太快,若驟然降溫,粉絲會(huì)被凍裂凍泡或斷裂,因此冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)控制在-5℃~-8℃為宜。

     經(jīng)過(guò)粉絲冷庫(kù)冷凍后的粉絲易于分散,無(wú)并條現(xiàn)象,增加粉絲彈性,并且柔潤(rùn)嫩滑,絲條勻細(xì),純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時(shí)入水即軟,爽口宜人。

     常規(guī)不用粉絲冷庫(kù)加工的粉絲

     一般粉絲的生產(chǎn)加工只能只能在隆冬季節(jié)生產(chǎn)粉絲,受天氣溫度的影響生產(chǎn),如天氣太冷,粉條就會(huì)凍過(guò)頭,容易粘連,如天氣不冷,凍出來(lái)的粉條容易折碎,成品率低質(zhì)量差。

     建造安裝粉絲冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn):

     用粉絲冷庫(kù)來(lái)生產(chǎn)粉絲,一年四季都能生產(chǎn),不受時(shí)間溫度的影響,經(jīng)過(guò)冷凍后的粉絲色澤透亮,耐煮,韌性好,吃起來(lái)軟筋香,口感好,粉絲冷庫(kù)是生產(chǎn)加工粉絲的專用冷庫(kù)。




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