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1.1冷藏庫(kù)溫度的控制在一定范圍之內(nèi)（溫度 0 度—10 度）；

1.2 冷藏庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)?、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物；職工私人物品一律不得存入

其內(nèi)；

1.3  區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類(lèi)、性質(zhì)，固定位置，分類(lèi)存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間： 1.3.1新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過(guò)3天； 1.3.2新鮮雞蛋存放不得超過(guò)2周； 1.3.3奶制品、半成品不得超過(guò)2天。

1.4  大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤(pán)、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須在貨架上，并至少離地

面 25 厘米，離墻壁 5 厘米；

1.5冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫(xiě)上日期放入食品盤(pán)，再分類(lèi)放置在貨     架上；冷藏庫(kù)底部和靠進(jìn)冷卻管道的地方以及冷藏庫(kù)的門(mén)口溫度較低，不宜存放奶類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)物品；

1.6加強(qiáng)對(duì)露存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則，交替存貨和取用；

1.7每天對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清理、消毒、預(yù)防和杜絕鼠、蟲(chóng)侵害，保持其衛(wèi)生整潔；

1.8控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)的人員數(shù)量，計(jì)劃、集中領(lǐng)貨，減少庫(kù)門(mén)開(kāi)啟次數(shù)；由專(zhuān)人每周二、周五盤(pán)點(diǎn)     庫(kù)存情況，報(bào)告行政總廚。 經(jīng)常檢查，保持冷藏庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)     告行政總廚與工程部聯(lián)系解決




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